红烧肉，是一道做法非常简单的传统菜品，而且有多种版本，也有多种口味，同时基于红烧肉再补充其它配菜，又创新出了很多菜品。本文就讲述红烧肉的做法总结，口味偏甜，江南一带的做法。
食材准备
以下的食材份量大约 2 人份（实在吃多了也会腻的，要和其它菜配在一起吃）：
1、五花肉 500 克；
2、冰糖 30 克；
3、大葱 3 段、姜片 3 片、香叶 2 片、八角 2 个、桂皮 2 小块、大蒜 2 瓣（可以不用）；
4、老抽（糖色不够的时候加老抽补充颜色）、料酒、食用盐（看口味，有时候不需要加盐了）；
制作步骤
1、配料准备，装盘备用，实际上只需要少量即可，比我想象中的少很多；
几种大料准备
2、五花肉切块，本来应该切大块的，我的炒锅小，同时五花肉的量也少，不方便做，就切小块了（如果买的五花肉质量不好，肥肉肥油比较多的话，不适合直接下锅，最好焯水一下，把肥油过滤掉一些，如果肉的质量好，直接沥干水分就可以）；
原始的五花肉
3、炒糖色，下五花肉，炒糖色其实就是放少量油，把冰糖融化，然后在高温下冰糖渐渐变色，类似棕色或者深红色，此时放进去的五花肉小块就有颜色了（如果炒糖色成功了，后面就不用放老抽了，但是要注意不能炒太久，否则糖会变苦），此步骤同时也可以把五花肉小块定型，防止煮的过久烂掉；
给五花肉小块上色
4、加水（水量很重要，漫过所有的肉块再多一点，否则最后无法完成收汁操作），放大料，开大火煮开，然后转为小火，煮 50 分钟（中途可以晃一下锅，最好不要打开锅盖，还要注意一下水够不够）；
加水，放大料
煮了 30 分钟
5、50 分钟后，开锅，拣出大料，扔掉，开中火，收汁（一般 10 分钟就够，如果水量少了可能 3 分钟水就干了，看情况根据需要及时放老抽、食用盐等调料），我放的糖不多，于是加了一点食用盐，收汁完成盛出（可以看到我这份颜色还是不够啊），成品看起来虽然有点油腻，但是吃起来绝对肥而不腻，入口即化。
拣出大料
收汁完成，成品
附加一份以前做的另外一份红烧肉，当时忘记炒糖色，只好使用老抽上色，并且加了很多盐，味道也是非常棒（由于变成了咸口味，感觉味道和卤肉差不多）
注意事项
1、炒糖色这一步骤是为了替代生抽给红烧肉上色，那种棕色或者深红色是糖遇热产生的颜色，很好看（一开始炒完颜色很好看，然后加水煮的时候可能看不出来了，没关系，等最后收汁的时候颜色会回来的），此外，炒糖色这一步骤也可以不进行，直接在煮的时候放糖（增甜增鲜），然后最后加老抽上色即可；
2、大火煮开之后一定要转小火，慢慢煮（小火才能把肉煮的又透又软，达到入口即化的地步），就和普通的煲汤的火力一样，煮够 50 分钟；
3、其实只有在五花肉的质量非常好的情况下，才能免除焯水，一般的五花肉肥油太多，不提前处理一下做出来的红烧肉非常油腻。
而且，很多人看到五花肉那么肥，就不想吃，或者觉得不好吃。其实不是的，正是由于肥肉的存在才能煮出那种香味，如果大部分都是瘦肉，也做不出来红烧肉，那种三肥七瘦的五花肉最好。
