排骨汤，是一道做法非常简单的汤，需要的只是新鲜的食材与足够的耐心而已。除了排骨，还可以增加玉米、胡萝卜这两种配菜，以增加排骨汤的甘甜与鲜美。本文就讲述玉米胡萝卜排骨汤的做法总结。
食材准备
用最少的食材做排骨汤，才能做成真正的排骨汤，不需要各种配料，也不需要各种调味料，最终炖出来的排骨汤才能有排骨的鲜美。
以下的食材分量大约 3 人份：
- 排骨 300 克（排骨越好汤越好，我用过各种价格的排骨，12 元 / 斤 - 40 元 / 斤）
- 甜玉米 1 根（稍微大一点嫩一点最好，买玉米的时候可以品尝一粒生的）
- 姜片 2-3 片（不能太多，或者也可以不放）
- 胡萝卜一根
- 食用盐适量
制作步骤
不计算食材的准备，从开火到关火总耗时预计 70 分钟；
1、清洗排骨，稍微用水冲洗一下，然后在冷水中浸泡 10 分钟 - 20 分钟，目的是去除杂质与血水，但是油脂仍然保留，一般购买排骨的时候会让卖菜的帮忙剁好，否则自己用菜刀处理很麻烦；
2、清洗玉米，切片，可以切薄一点，大概每片的厚度是 3 粒玉米的距离，玉米很难切，所以菜刀一定要使用锋利点的，否则会损坏玉米粒的，如果购买的玉米很新鲜，玉米棒里面也是很甜的，有助于增加排骨汤的甘甜；
3、清洗胡萝卜，去皮，切片，注意最好去皮，否则最终部分胡萝卜皮会混在汤里，影响汤的品质；
4、姜片，准备 2-3 片即可；
5、汤锅准备好，加水，加姜片，冷水就下排骨，开大火煮，水开后立马转小火，把水表面的浮沫撇去，小火继续煮 30 分钟；
6、步骤 5 的 30 分钟后，加玉米片，继续小火煮 20 分钟；
7、步骤 6 的 20 分钟后，加胡萝卜片，继续小火煮 10 分钟；
8、加盐调味，关火；
一锅排骨汤
一碗排骨汤
以前做的另外一锅排骨汤，当时买的排骨 38 元 / 斤
注意事项
1、排骨不能洗的太彻底，比如洗排骨的时候用力搓，不仅洗掉了血水，还把油脂洗没了，这样会导致汤里面丧失了香味；
2、如果选择了排骨焯水（或者是选择了先在水里煮一下），切记不要焯太久（或者煮太久），10-30 秒即可，目的只是去除血水，否则也会流失油脂；
3、为了省事，我一般不会对排骨怎么清洗，稍微用水冲一下，确保没有杂质与血水即可，然后直接煮，但是切记煮开后立即用勺子撇掉浮沫（油脂与碎渣），否则最终的汤会浑浊，而且没有香味；
4、玉米一定要选择甜玉米，嫩的最好；
5、时间一定要控制好，总计 70 分钟，也要注意火力的控制，除了一开始是大火，后面的 60 分钟全部是小火；
6、如果只想喝汤，排骨可以用来做红烧排骨、糖醋排骨、酱排骨等等。
