面食是中国常见的一种传统主食，馒头、饼、包子、馍、面条、面叶，使用面粉做出来的类型多种多样。其中，面条可谓是最为流行，无论东北、西北、东南、西南、中原、华南，都可以看到面条身影，形式丰富，口味不一，这更是中华民族劳动人民智慧的结晶。

其中，汤面又是一派，汤面最重要的是什么，除了面条本身之外，最重要的是汤。而汤，是非常难做的，耗时长且配料讲究，不仅要选骨头，还要放大料，一般一锅好汤都要熬制两个小时以上，更甚者要熬制四个小时。一般家庭吃面条是不可能这么折腾的，那么我这里有一种更为简单的方法：使用番茄鸡蛋做酸汤，再配合面条，做一碗酸汤面。这种方法操作起来简单，耗时短，又能保留汤的美味，适合自己在家做，本文记录做法总结。

引言

我在网络上看到全国很多卖的火爆的汤面，看自媒体介绍，看采访报道，都是注重讲究汤的制作，还自夸是祖传，几十年积累改良下来的，无论他们怎么说，这可见汤的重要性。

在广州的上下九、老西关，也各有一家不错的广式汤面，汤真的很不错，年头也比较久。

目前市面上为什么很多快餐店的汤面、汤粉都不好吃，就是汤不行。我记得小时候在江南一带生活过一段时间，那里的快餐店的外墙上都会印着 民以食为天、面以汤为鲜 作为广告语，而且他们的汤做的真不错，一碗简单的青菜面都很好吃，例如上海清汤面。另外他们的小馄饨也很好吃，也是取决于汤很好，不过现在很难找到这么好吃的了。

当然，也要考虑到成本，现在如果你舍得消费 40-50 元人民币去吃一碗面，在广州还是能找到比较美味的面的，比如上下九、老西关那两家，此外以前还有一家上海风味的店： 寻人启示 【在兆佳业广场，不知道现在还开不开】，味道也很正宗。

汤固然很重要，但是普通人在家里做面条，不可能耗费那么多精力去熬制一锅汤出来，熬出来只做几碗面也很浪费。此时，可以有两个选择：

一个是购买 号称高汤的调料 ，也就是使用一些浓缩骨粉、香料、调料混合制成的面汤专用调料，煮面的时候放在水里，可以把面汤调制成美味鲜香的汤。我小时候用过，当时觉得挺好吃的，但是现在吃起来明显味道不对，而且我担心健康问题。

二是直接购买 浓缩高汤液体 ，一般的冷藏的，号称使用原汤制作，买回来尽快使用，不宜旧存，价格比较高，而且我也担心健康问题。

除了这些有没有其他选择了呢，有，那就是我下面的重点，最简单的番茄鸡蛋汤。这种汤做法简单，汤味鲜美，用来下面最合适。