青椒炒蛋，是一道非常普通的家常菜，基本家家户户都会做。有的家庭喜欢吃辣，放的是稍微辣一点的辣椒，有的家庭不喜欢吃辣，就放菜椒或者甜椒，总之，对于辣椒的选择非常多。对于辣椒的处理方式，有的人喜欢切小块，有的人喜欢斜切小段，还有的人直接剁碎，做法也多种多样。本文记录青椒炒蛋的做法总结，使用的是菜椒【不辣微甜】，由于故意多放了生抽，做出来的口味是咸香的。
食材准备
以下食材的份量为一大盘，足够 2 人吃，食材非常简单：
- 鸡蛋 3 个
- 青椒 2 棵
- 大蒜 6 粒
- 食用盐、生抽酱油
全部的食材
制作过程
这是一道快菜，制作过程根据家庭灶的火力大小，2-5 分钟即完成。
处理食材备用
青椒洗净去籽切小快，鸡蛋液加少量食用盐搅拌均匀，大蒜切片。
青椒切块，大蒜切片
鸡蛋液
炒鸡蛋备用
锅里加油，要多加一点，鸡蛋液很吸油，烧热后下鸡蛋液，定型后炒散，炒散后盛出备用。由于鸡蛋液里面已经加了食用盐，就不用再加盐调味了。
鸡蛋液下锅
定型炒散
鸡蛋盛出备用
炒青椒大蒜
锅里留底油，如果炒完鸡蛋后不够再适当加点油，烧热，大蒜片和青椒同时下锅翻炒【注意是同时下锅】，翻炒至青椒 5 成熟，关小火准备加生抽调味。
青椒大蒜同时下锅
翻炒至青椒 5 成熟
加生抽调味后下鸡蛋
青椒翻炒至 5 成熟时，关小火，加生抽调味。注意一定要加多一点生抽，那种大的汤勺可以加将近一汤勺，然后开大火翻炒，把青椒炒至 8 成熟，生抽遇到大火热量时会散发独特的香味。
加生抽炒至青椒 8 成熟
此时倒入前面炒过的鸡蛋，混合翻炒，如果觉得不够味再加一点食用盐，我加的生抽已经够味，不再加食用盐了。
倒入鸡蛋
翻炒均匀
出锅装盘
翻炒均匀后可以出锅装盘了。
装盘侧视图
装盘俯视图
配上剩下的几块红烧肉，美滋滋。
注意事项
1、炒青椒时和大蒜片一起下锅，不需要先下大蒜片爆香，这很关键。
2、油量，炒鸡蛋的时候一定要多放一点油，才能保持鸡蛋的嫩滑，因为鸡蛋液吸油很厉害。如果油加的少，会导致鸡蛋炒的有点干有点糊，影响口感。
3、炒青椒的时候为什么要多加一点生抽呢，毕竟会影响这道菜的颜色，一般炒菜都只会在最后调味时加一点点。因为使用青椒来炒鸡蛋，这种青椒是没有什么味道的，那样只会有鸡蛋的香味，显得太单调，而生抽遇到热量会散发出独特的香味，同时生抽里面又有盐分，从而达到了咸香的效果。就如北方有些地方做番茄炒蛋的时候，是做成咸味的，也会加入大量的生抽，味道也非常好，特别是拌面吃，既是菜又能调味。
致谢
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