蛋炒饭，是一种常见的菜肴，日常生活中听到的最多的就是扬州炒饭、传统炒饭。其实炒饭的做法非常多，口味也非常多，还被改成了很多版本，例如：虾仁炒饭、滑蛋炒蛋、老干妈炒饭。但无论怎么改变，它们的共同点都是做法简单，准备米饭和配菜就行了，炒出来吃起来香喷喷的，口感极好，也不用单独配其它的菜了，很方便。本文就记录腊肠炒饭的家常做法。
食材准备
以下准备的是两人份的食材：
- 腊肠，我这里选择的皇上皇腊肠，口味偏甜了，不适合炒饭，去买的时候广州酒家的咸香腊肠卖光了，先凑合着用
- 鸡蛋 2 个
- 米饭 2 小碗
- 青菜 1 小棵，普通的青菜即可，或者放绿豌豆也行，主要为了点缀一下
- 胡萝卜 1 小段
腊肠，我买的这种偏甜了，不适合炒饭，下次还是买广州酒家的咸香腊肠比较好。
米饭
全部食材
制作步骤
1、处理配菜
配菜全部都切好备用：青菜切碎，腊肠切斜片，胡萝卜切丁，鸡蛋打入碗里搅拌，米饭捣碎。这里需要注意的有三点：一是胡萝卜要去皮，更能凸显颜色，而且没有胡萝卜皮的影响，炒饭吃起来口感也更好。二是米饭要捣碎，让米粒分开，不要一整块下锅，所以最好选择比较干硬的米饭来做炒饭，炒起来更方便，口感也更好。三是搅拌鸡蛋之前可以稍微放一点点食用盐，这样做为了鸡蛋更入味。
2、炒鸡蛋备用
开火，锅里放油，一定要多放点油，因为鸡蛋非常吃油。放多点没关系，因为后续炒饭可以少放点。油烧热后，把鸡蛋液倒放进去，摇晃炒锅，让鸡蛋在里面呈圆形，防止鸡蛋液堆在一起。如果鸡蛋液太多了，可以在底部的鸡蛋液成型后，用锅铲拨到一边，让上边的鸡蛋液流下来，继续成型。
鸡蛋基本成型后，就可以用锅铲搅拌捣碎。实际上用炒勺做就方便一点，如果是用锅铲就不太方便。这里需要注意，鸡蛋不要炒制太熟，要让它保持嫩嫩的，因为等一下还要和米饭一起重新下锅。
捣碎后盛出备用，如果有时间的话，可以把鸡蛋的蛋清和蛋黄分别炒制，做出来的颜色会更好看。
3、炒配菜和饭
鸡蛋盛出后，锅里表面其实还有大量的油，接着再稍微放一点点油就行了。继续加热，放入腊肠片、胡萝卜、碎青菜，大火炒 30 秒。
加腊肠片
加胡萝卜青菜【我忘记放碎青菜了，出锅前才补上，看后面的图】
接着就开始加入米饭和刚才的鸡蛋，我这个米饭看起来是一块一块的，其实一碰就散了，开大火不停地翻炒。翻炒 3 分钟左右【如果一开始米饭没有捣碎，或者刚从冰箱拿出来的冷米饭，炒起来会比较慢】，基本就熟了，关小火，准备调味。
加入米饭和鸡蛋
炒熟了，准备调味
4、调味出锅
放入盐、鸡精、生抽、老抽，然后继续开大火，翻炒几十秒，出锅装盘，美滋滋。我还放了一点榨菜和辣椒酱。
放入调味料，因为放了老抽，可以看到颜色有一点点变化
前面忘记放青菜了，补回来
出锅装盘，这图片有点糊了
注意事项
1、米饭的选择，米饭不是随便都适合做炒饭的，要选择那种稍微干硬一点的，米粒都分开的，炒出来会更香。如果是剩米饭，已经是一整块了，千万不要一整块的下锅，很难分开，要提前捣碎，处理好再下锅炒。
2、一开始炒鸡蛋的时候，不要炒制太熟，要保持嫩嫩的，因为后面还要和米饭一起下锅。
3、腊肠的选择，不要选择偏甜的口味，否则最终的炒饭吃起来会有点腻，所以还是选择咸香的口味比较好。广州酒家的那种咸香的腊肠，用来炒饭真的很合适。
4、关于分量的建议，一般做炒饭至少两人的份量。因为如果只炒一份，各种菜只能放一点，放多了就不是炒饭了。那问题来了，剩下的菜不好办【半个胡萝卜、半棵青菜】，又不能存放太久，只能下次接着炒，甚至连续吃炒饭。
