蒸水蛋是一道小吃，有时候就简称为水蛋，可以当菜配饭吃，也可以配包子当做早餐，或者晚上蒸一碗当做宵夜，都非常好。吃起来嫩滑爽口，而且营养也丰富，做法非常简单，本文就记录蒸水蛋的过程。
食材准备
2 人份的材料（1 人份减半即可，但是我觉得 1 人份的太少了，做起来浪费，不值当）：
- 鸡蛋 2 只（1 只做成 1 碗）
- 葱花少许
- 生抽少许
- 食用盐少许
- 香油少许
制作步骤
1、准备 2 只小碗（有条件的可以使用带盖子的蒸盅，也就是平时吃快餐盛汤的那种带盖子的小碗），普通的小饭碗即可，一定要是耐热的材料，不要用秸秆环保碗、塑料饭盒、普通玻璃碗等（蒸的时候温度很高，虽然水的沸点是 100 度，但是锅内因为有水蒸气存在，压强变大，同时水蒸气转为液态会放热，锅内实际温度大于 100 度），分别打入 1 只鸡蛋，加少许食用盐，搅拌均匀（下面过程就以 1 份为准，另外 1 份是同样的操作）；
2、搅拌均匀后开始加温水（最好是温水），温水的量大概是鸡蛋液的 2 倍，即鸡蛋液比温水等于 1:2，注意加温水的量，少了多了都不好（2-3 倍都行，如果碗大一点可能 1 份水蛋就需要放 2 只鸡蛋，不然显得太少了），继续搅拌，此时搅拌完成后表面应该会有一层小泡沫，可以用勺子把小泡沫都盛出去，保证蒸出来的水蛋表面光滑（怕浪费保留也行）；
搅拌均匀
3、蒸鸡蛋的时候使用保鲜膜封住碗口（有条件的使用整蛊更方便，盖子一盖即可），或者使用小盘子反盖在碗口，这样做是为了保证密封，一方面为了保证蒸出来的水蛋嫩滑，另一方面为了避免液化的水蒸气滴进去，影响水蛋的质量，先大火烧水，等水开后转为小火（火力很重要），再蒸 8 分钟即可出锅（这个时间很重要，太久了鸡蛋就老了）；
开始蒸，我为了省事就不撇小泡沫，也不盖保鲜膜了，所以做出来的成品会有点难看
4、取出后，滴入少许香油、生抽（不加也行，直接吃），撒入一点点葱花，即可食用，入口即化，滑嫩可口；
成品
以下这个我认为是做失败的，加太多水，蒸的过程中不断滴入液化的水蒸气，破坏了美感，也没葱花，但是吃起来绝对美味。
注意事项
1、食用盐是搅拌鸡蛋的时候就加入的，不是蒸好后再放的，这样才能入味而且分布均匀；
2、加水时一定要加温水，不是冷水，也不是热水，温水才能让蒸出来的水蛋保持嫩滑；
3、如果使用保鲜膜，一定要用可以蒸的材料，不是随便能用的。如果是 PVC 材料（聚氯乙烯），坚决不行，含有塑化剂释放有毒物质影响健康，如果是 PE 材料（聚乙烯），无毒，但是耐热温度不够，也不行，如果是 PVDC 材料（聚偏氯乙烯），安全温度在 140 度，可以使用。所以还是使用盘子比较好。
