鸡蛋饼算是一种小吃，做法多种多样，可以煎，可以烙，可以蒸；吃法也多种多样，有的地方会卷配菜吃，有的地方会配粥吃，有的地方会直接吃。总而言之，鸡蛋饼算是一种万能美食，全国各地都有，大家也都喜欢吃，本文就记录鸡蛋煎饼的做法总结，本文记录的做法是采用煎的方式，另外还会额外放点葱花。
食材准备
以下准备的食材可以煎 15 个鸡蛋饼左右：
1、鸡蛋 4 个（喜欢的话多放点也可以）；
2、200-300 克面粉（可以煎 15 个左右，面粉不能确定量，是因为如果面糊没有配好，就适量加水或者加面，调整好为止，具体会用到多少看情况了）；
3、小葱 5 根（根据个人口味添加，多点少点都行）；
适量的食材
制作步骤
制作步骤很简单，只要能煎好一张饼，重复进行就行了，煎好一张饼大概需要 3 分钟。当然，如果是第一次煎饼，可能煎前面几张饼的时候需要练习一下，也可能需要重新调制面糊，所以时间会长一点，但是为了煎饼成功，麻烦一点也值了。
调制面糊的过程就不记录了，就是加盐（4 勺）、葱花、面粉、鸡蛋、水（最好可以用凉白开，别直接使用自来水）搅拌即可，如果里面有很多面疙瘩，不用担心，静置 10 分钟搅拌一次，重复 3 次左右面疙瘩即全部溶于水。
面糊调制初步，还有很多面疙瘩
面糊调制完成
粘稠度大概这样，不会很粘稠，和液体差不多
1，锅里加油烧热，只要半勺即可（吃饭的那种小汤勺），多了会腻，然后火力转小火，并一直持续小火。
半勺油的量
2，放入一汤勺面糊（烧汤那种大汤勺，或者电饭煲自带的那种粥勺），如果发现煎出来的饼太厚了或者太大了，可以适当少放一点点面糊，具体放多少自己把握。然后适当转动煎锅，让面糊呈圆形（一定要快，10 秒内完成，否则因为受热不均匀，饼可能会散开变成多块，或者是一个圆环饼套着一个小圆饼），等逐渐凝固后就成了圆饼，然后接触锅的那一面就变得金黄，这个过程大概 1 分钟。
一大汤勺面糊
加面糊到锅里
转动成型
3，等凝固后就可以翻身了，这个步骤说简单也简单，说难也难，如果直接用锅不方便翻身的话，可以借助铲子，翻身后，可以看到饼的上一面已经煎好了，金黄的。这个时候注意要适当把饼转动一下，吸收一下油，避免粘锅。
给饼翻身
4，翻身后再煎 1 分钟左右，就可以出锅了，如果看到饼上面哪里煎的不均匀，还没熟，可以再着重煎几十秒。切记不能煎太久，要不然饼就糊了。
翻身后继续煎 1 分钟，再根据实际情况着重煎一下，准备出锅
5，出锅装盘，继续下一张鸡蛋饼。
全部出锅装盘
注意事项
1、特别注意，如果调制面糊不是特别熟练的话，可能面糊的粘稠度不适合，或者调味偏淡偏咸，这样都不好，所以最好尝试着煎一个，然后品尝一下，如果味道不对再加调料，如果煎出来的饼不对，再加水或者面粉。多试几次，确保煎出来的饼自己满意。如果一味地煎饼，最后发现不好吃，那就浪费了；
2、如果有两个锅可以用，为了节省时间，最好两个锅同时煎，要不然整个过程很枯燥，因为有一半的时间都在等待；
3、有时候可能看着好像煎糊了，不用担心，不影响吃，因为出锅后等一会儿，褐色就会变成金黄色，非常好看；
4、整个过程一定要确保是小火，否则饼很快就糊了；
5、难点在于翻身，只要一出错一张饼就废了（或者变成了一堆碎饼）。
