西红柿疙瘩汤，是一道做法非常简单的主食与配菜混为一起的菜肴，适合在寒冷的冬天食用，吃一碗热乎乎的，非常暖胃，我知道在中原地区（河南、安徽北部）都有这个做法。本文就讲述西红柿疙瘩汤的做法总结。
食材准备
以下的食材份量大约 2 人份：
- 黄心乌菜一颗（实在没有使用其它青菜也可以）
- 西红柿一颗（粉的最好，与脆的对立）
- 鸡蛋 2 颗
- 面粉 100 克
- 小葱、香菜各 2 棵
- 调味料（食用盐、芝麻油）
制作步骤
从开火到关火预计耗时 15-20 分钟。
0、葱花香菜段。
1、西红柿去皮，划十字刀花，放入热水中烫 1 分钟左右，取出直接去皮，不去皮也行，但是会影响口感，去皮后切丁，切小一点，放入碗中备用。
粉粉的西红柿
十字花刀
开水烫 1 分钟（30 秒翻身一次），轻易去皮
西红柿去皮
西红柿切丁
2、准备黄心乌菜，洗干净，随便切（手撕也行，无所谓），切成条状或者小块状，别太大就行。
3、面粉放入大碗中，放在水龙头下，让水一滴一滴滴下来，迅速搅拌面粉，很快就可以做成面粒。
4、鸡蛋打入碗中，搅拌均匀备用。
5、锅烧热，倒入油，炒制西红柿丁，中小火炒制 3-5 分钟，此时西红柿的状态就是一半是糊状，一半是小颗粒，混合在一起，倒入开水（注意量的控制，比想象的多倒一点，面粒会吸收大量水分的），大火烧开。
西红柿丁炒制
加开水，煮开
6、烧开后放入面粒，大火煮 5 分钟，面粒基本熟透，汤变得浓稠，放入青菜，中火继续煮 1 分钟左右，鸡蛋液慢慢淋入锅中，搅拌，放入食用盐，中火继续煮 2 分钟。
放入面粒，继续煮 5 分钟
7、开锅，放入芝麻油、香菜段，葱花，搅拌十几秒，关火。
一锅
一碗
做完顺便又加了 2 个菜：
花菜回锅肉
辣椒回锅肉
注意事项
1、青菜最好选择黄心乌，因为我一直吃的都是这种，黄心乌这种青菜一般在沿淮地区才播种，因为它比较耐寒，在秋季播种，在冬天收割，一般北方的冬天也看不到其它青菜可以生长了。
2、条件允许的话，可以放一点酱肉之类的肉粒进去，更能增加食欲。
3、做面粒的时候切记不要直接倒水搅拌，这样是做不成的一粒一粒的效果的，只能用水滴进去然后迅速搅拌，使水滴周围裹上面粉形成一粒，很快就全部都是面粒了，而且很均匀，另外，做好面粒后要立马使用，不要提前做好放那里，因为放久了（10 分钟都不行）面粒会粘连在一起，实在要放的话再多加点面粉进去，让面粒之间隔开。
4、西红柿最好选择粉的，就是那种吃起来很柔绵的，更容易做成均匀的汤。
5、如果在煮的过程中发现有点粘锅，那是因为水少了，面太多了，这时候用汤勺试着加 1-2 勺水进去，再搅拌一下，如果还是粘锅再加 1-2 勺，千万不要一下子加很多水，面汤最好的状态就是不粘锅但是又很浓稠。
6、做回锅肉，肉要煮到什么程度才能回锅，简单的判断方法就是筷子可以轻易穿透肉，一般要煮 20 分钟以上。
补充说明
2018 年 12 月 23 日，广州突然降温，降到 17 度左右（前一天的冬至还 25 度呢，短袖都穿起来了），天气冷了，于是又煮了一锅。可惜这次没买到香菜，没买到黄心乌菜，也没买到酱肉，凑活着吃。
2018 年 12 月 30 日，广州的温度降到了个位数，最低 5 度，实在是冷。
